正解：2

解法の要点

　細菌性およびウイルス性食中毒は，毎年のように出題のある頻出事項である．各食中毒について，原因微生物の性状と，主な原因食品，潜伏期と主な臨床症状等を確認しておこう．

解説

1)誤り．ウェルシュ菌は，偏性嫌気性芽胞菌であり，原因食品としては，カレーなどの加熱済み食品がある．なお，通性嫌気性芽胞菌には，セレウス菌などがある．
2)正しい．黄色ブドウ球菌の毒素は，熱に対して抵抗性があるエンテロトキシンである．そのため，一度食品中に毒素が形成されると，加熱食品でも感染のリスクがある．
3)誤り．ノロウイルスは，乾物であっても加熱せずに喫食されるものであれば感染の可能性がある．ちなみに，平成29（2017）年に，製造工程で二次的に汚染された刻みのりを利用した複数の給食施設においてノロウイルス集団食中毒が発生した．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2020』p484,『クエスチョン・バンク2020』p297でチェックしてくださいね． それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください☆彡