正解：3

解法の要点

小豆と大豆の成分をしっかり理解しておこう．大豆はたんぱく質や脂質を多く含み，加工品も多いので，あわせて理解しておくことが大切である．

解説

1)誤り．小豆のでんぷん含量は，大豆より高い．小豆のでんぷん含量（利用可能炭水化物中）は可食部100ｇあたり41.8g，大豆は0.6gである．小豆は，でんぷん含量が高いため，あんの材料に用いられる．あんの製造時，でんぷん粒は糊化し，その外側に熱凝固したたんぱく質が固着するため，サラサラしたテクスチャーが形成される．
2)誤り．小豆のたんぱく質は，主にグロブリンである．なお，グリシニンは大豆たんぱく質の主成分である．
3)正しい．大豆に含まれる糖類には，ほかにもスクロースやショ糖がある．なお，ラフィノースを含む大豆オリゴ糖は，特定保健用食品（規格基準型）の関与成分の1つで，「おなかの調子を整える」機能がある．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2020』p423-425, 『クエスチョン・バンク2020』p248-249でチェックしてくださいね．
それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください☆彡