化学は，大まかに言ってしまうと，調理工程や食品成分の基礎について理解するときに重要なるわ．「卵は火を通すと何で固まるの？」とか「果物を冷やすとおいしいのはなんで？」とかそういったことの背景には化学があるの．▼ 目玉焼きを焼く時…▼ 果物を冷やして食べる時…なるほど！食生活のアドバイスや，大人数の食事を扱う施設の管理などをする管理栄養士の仕事では，科学的な知識に基づいて考えることが必要なの．だから，化学や生物の知識が必要になるのよ．フライパンの中では…60℃黄身はまだ生っぽい甘さ14010080黄身が固まった！白身がゆるいゼリーみたい102040温度（℃）6070℃基準となる物質目玉焼きができた！what , why & how for dietitian vol.0冷やすことで甘さを感じやすくなる！果糖7
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