化学は,大まかに言ってしまうと,調理工程や食品成分の基礎について理解するときに重要なるわ.「卵は火を通すとなんで固まるの?」とか「果物を冷やすとおいしいのはなんで?」とかそういったことを理解するために化学の知識が必要なの.▼ 目玉焼きを焼く時…▼ 果物を冷やして食べる時…なるほど!食生活のアドバイスや,大人数の食事を扱う施設の管理などをする管理栄養士の仕事では,科学的な知識に基づいて考え,伝えることが大切なの.フライパンの中では…60℃黄身はまだ生っぽい甘さ14010080黄身が固まった!白身がゆるいゼリーみたい102040温度(℃)6070℃果糖基準となる物質冷やすと甘さを感じやすくなるわね!目玉焼きができた!what , why & how for dietitian vol.07
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