70Chapter管理栄養士への道のりwhat , why & how for dietitian vol.0白身がゆるいゼリーみたい黄身が固まった！70℃果糖基準となる物質102040温度（℃）60フライパンの中では…黄身はまだ生っぽい60℃甘さ14010080目玉焼きができた！冷やすと甘さを感じやすくなるわね！化学は，大まかに言ってしまうと，調理工程や食品成分の基礎について理解するときに重要なるわ．「卵は火を通すとなんで固まるの？」とか「果物を冷やすとおいしいのはなんで？」とかそういったことを理解するために化学の知識が必要なの．▼ 目玉焼きを焼く時…▼ 果物を冷やして食べる時…なるほど！食生活のアドバイスや，大人数の食事を扱う施設の管理などをする管理栄養士の仕事では，科学的な知識に基づいて考え，伝えることが大切なの．
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