正解：2

解法の要点

米と米粉に対する基本的な問題である．うるち米，もち米の特徴をしっかり理解しておきたい．また，グルテンフリーなどの観点から近年普及が注目される米粉についても，概要を理解しておこう．

解説

1)　誤り．精白米に含まれる水分は，うるち米，もち米いずれも14〜15％で大差ない．加熱条件では，うるち米は，米重量の1.5倍の水を加え，米重量の2.1〜2.4倍の炊きあがりが好ましいとされる．一方，もち米は米重量の0.8〜1.0倍の水を加え，米重量の1.6〜1.8倍の炊きあがりが好ましいとされる．
2)　正しい．もち米は，浸漬時間が十分の場合，米重量の約30％を吸水する．しかし，1)の解説に記したように仕上がりまでに必要な加水量が少ないため，うるち米のように”炊く”操作は扱いが難しいため，一般的には“蒸す”操作を行う．蒸し操作だけでは不足する水分を”振り水”として補う．
3)　誤り．白玉粉は，もち米を水に浸けたまま粉砕し，圧縮して水を除いたものであるため，塊状である．そのため，熱水を加えるとダマになり，扱いにくい．なお，白玉粉は，吸水しやすく，冷水でこねても弾力がでる．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2020』p413-415，『クエスチョン・バンク2020』p239，p374でチェックしてくださいね．
年が明けましたが，皆さんいかがお過ごしでしょうか？(*^-^*)今年も一緒に頑張っていきましょう☆彡