国試クイズ200807

今週のクイズ

食品の変質について、正しいのはどれ？

1) 過酸化物価は，油脂から発生する二酸化炭素量を評価する．
2) ビタミンE の添加は，油脂の自動酸化を抑制する．
3) 油脂中の遊離脂肪酸は，プロテアーゼによって生成する．