正解：2

解法の要点

食品に含まれる呈味成分は頻出問題である．食品成分と呈味（辛味，苦味，渋味，えぐ味，うま味，甘味，酸味など）の関係をまとめて覚えておこう．

解説

1)誤り．柿の渋味成分はタンニンである．なお，オイゲノールはクローブ（スパイス）などに含まれる芳香成分である．

2)正しい．ベタインはたこ以外にも，えび，いか，かに，貝類などにも多く含まれるうま味および甘味成分である．なお狭義には，ベタインは動植物に含まれるアミノ酸の一種であるトリメチルグリシンを指す．

3)誤り．とうがらしの辛味成分はカプサイシンである．チャビシン（シャビシン）は，こしょうの辛味成分のひとつといわれているが，主要な辛味成分であるピペリンに比べ辛さは弱い．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2022』p471，488～489『クエスチョン・バンク2022』p380,381でチェックしてくださいね． それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください☆彡