正解：1

解法の要点

給食ではさまざまな種類の食品を大量に使用するため，食品の流通形態や保存期間，用途などから食品を分類して管理する．給食に用いられる主な食品の種類と特徴を覚えておこう．

解説

1)正しい．一次加工食品とは，農産物・畜産物を原料とし，その特性を著しく変更することなく，物理的あるいは微生物的な処理・加工を行った食品のことであるが，カット野菜もこれに該当する．

2)誤り．生鮮カット野菜は，品質や価格が日々変動する青果物を原料とするため，価格変動が大きい食材である．

3)誤り．生鮮野菜の保存温度は10 ℃前後であることから（「大量調理施設衛生管理マニュアル」，原材料，製品等の保存温度），保管設備としては冷蔵庫を要する．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2022』p940～941でチェックしてくださいね． それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください☆彡