正解：2

解法の要点

在庫管理に関する基本的な事項である．食品が生鮮食品か貯蔵食品によって発注や在庫管理の方法，算出方法が変わるので，しっかり確認しておこう．

解説

1)誤り．食品受払簿は，貯蔵食品の適切な在庫管理を行うための保管庫への入庫・出庫時の記録簿（帳簿）である．生鮮食品は，即日消費する食品で貯蔵不要のため，食品受払簿への記録を必要としない．

2)正しい．在庫食品は，在庫上限量（保管スペース，使用量，使用頻度,賞味期限などにより決定）と在庫下限量（その量以下では支障をきたす量を決定）の設定などを行い，適正な在庫量を確保する．

3)誤り．植物油は，保存条件により貯蔵食品に分類される．定期的に使用する食品であることから，一定期間の使用量を予測して一括購入する．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2023』p931,『クエスチョン・バンク2023』p857でチェックしてくださいね． それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください☆彡