国試クイズ230908

今週のクイズ

クックチルシステムについて，正しいのはどれ？

1) 前倒し調理により，調理作業の閑忙の平準化が可能である．
2) 加熱調理後は，90分以内に中心温度5℃まで冷却する．
3) 提供直前の再加熱は，中心温度65℃，1分間以上加熱する．