正解：2

解法の要点

設計品質，適合(製造)品質および総合品質のそれぞれの内容や評価方法は，頻出なのでしっかり確認しておこう．

解説

1) 誤り．設計品質は，献立や作業指示書の設定が利用者のニーズを反映しているのか，利用者の満足を得られるのかで評価される．喫食率を高められるよう，利用者に適した設定とする．ABC分析は，メニュー分析や食材料費の原価分析で用いられ，売上や取り扱い量の大きい順にABCのランクに分類し，Aグループの商品を重点的に管理する方法である．
2) 正しい．検食は，実際に完成した食事が設計品質で設定した味，量，温度などに適合しているかを評価するため，適合(製造)品質の評価である．
3) 誤り．総合品質は，利用者の視点から見た満足度で評価される．設計品質と適合品質の両方の品質が高いと，利用者の満足度が向上する．なおISO 14001は，環境マネジメントシステムの国際認証規格である．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2023-24』p912，926，『クエスチョン・バンク2023-24』p841でチェックしてくださいね． それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください☆彡