正解：3

解法の要点

食品の納品から検収，保存に至るまでの知識を問う問題である．各作業で利用される帳票についてもおさえておこう．また，大量調理施設衛生管理マニュアルでも検収や保存の方法などが明記されているため，併せて確認しよう．

解説

1）誤り．貯蔵食品とは乾物など保存性に富む食品を指す．貯蔵を目的とするため毎回発注するものではなく，一定期間の使用分を一括発注する．
2) 誤り．納品された食品は必ず清潔な容器などにいれ保存し,納品時の包装は持ち込まない．
3) 正しい．食品受払簿は食品の在庫状況を把握できるため，貯蔵食品にも利用できる．なお，生鮮食品などの即日消費食品は在庫食品ではないため記録しない．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2025』p940，『クエスチョン・バンク2025』p778でチェックしてくださいね．それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください！