正解：3

解法の要点

食品汚染物質（有害物質）であるカビ毒や，化学物質の代表的な物質とその性質を理解しておく必要がある．

解説

(1)　誤り．異常プリオンの特定危険部位は，日本においては舌や頬肉皮を除く頭部，脊髄・脊柱，全月齢の扁桃，回腸遠位部であり，これらは除去・焼却が義務付けられている．
(2)　誤り．アフラトキシンは，加熱調理しても破壊されない．ピーナッツなどに含まれているが，その量は微量である．肝がんのリスクとなる．
(3)　正しい．カドミウムは，米（玄米および精米）について0.4ppm（mg/kg）未満の規格基準が定められている．腎機能障害の発生を避けるための基準値となっている．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2026』p511，516，『クエスチョンバンク2026』p396をチェックしてくださいね．それではまた来週！ 3/1（日）に国試を受験するみなさんのこと、応援しています！