国試クイズ190104

今週のクイズ

食品に含まれる色素に関する記述で，正しいのはどれ？
1) アントシアニンは，酸性で青色を呈する．
2) β-カロテンは，光に安定である．
3) ミオグロビンは，酸化すると褐色になる．