国試クイズ210618

今週のクイズ

食品の加工について，正しいのはどれ？

1) こんにゃくの製造では，グルコマンナンのゲル化作用を利用する．
2) 豆腐の製造では，豆乳に水酸化カルシウムを加えて凝固させる．
3) 干し柿の製造では，タンニンの水溶化により渋味を除去する．