正解：3

解法の要点

保育所の給食運営は「児童福祉法」を主とした関連法規に基づいて行われる．本問では，関連法規の内容のほかに，「保育所における調理業務の委託について（厚生省通知）」や「保育所における食事の提供について（厚生労働省通知）」などの内容も関連しているので，合わせておさえておこう．

解説

1)誤り．延長保育の場合は，昼食とおやつのほかに夕食も提供されるため，保育所の給食運営で認められている項目である．なお，おやつは1日の給与栄養量の1日の10 ～ 20 ％を目安とする．

2)誤り．「保育所における調理業務の委託について」（平成10〔1998〕年）により，給食の安全・衛生，栄養素の質の確保を前提に献立作成業務の委託が認められているため，保育所の給食運営で認められている項目である．

3)正しい．「保育所における調理業務の委託について」（平成10〔1998〕年）により，検食は保育所側が行うこととされているため，委託側の業務として認められていない項目である．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2022』p912，『クエスチョン・バンク2022』p803でチェックしてくださいね． それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください☆彡