正解：2

解法の要点

給食の経営・運営管理に必要な帳票の種類と使用目的，運用方法をおさえておこう．これらの帳票類は管理栄養士の責任のもと記録・管理を行うこととされている．

解説

1)誤り．食材料費日計表は，実施献立に要した食材料費を一日単位で計算した帳票である．食材料費が予算内にあるかどうか確認することができる．食品群別使用量は栄養出納表によって評価を行う．

2)正しい．栄養出納表は一定期間の実施献立をもとに給与栄養目標量，食品群別使用量，栄養比率などが目標の範囲内にあることを評価するものである．栄養管理報告書は栄養出納表をもとに作成される．

3)誤り．栄養管理報告書は，各給食施設における栄養管理状況を定期的に所管保健所に提出する書類であり，自治体により書式，提出回数などが異なる．栄養管理報告書は，提供した給食の内容や施設全体の運営状況について報告するもので，個人レベル（食事内容・提供状況 等）の管理状況を報告する書類ではない．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2023』p884,886,920,『クエスチョン・バンク2023』p844でチェックしてくださいね． それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください☆彡