正解：2

解法の要点

果実類それぞれの主成分や特徴，収穫後に追熟が必要なもの，酵素的褐変を起こす果実などを覚えておこう．

解説

1) 誤り．バナナは追熟によって，でんぷんから糖へ分解される．なお，バナナは未熟果(青バナナ)の状態で輸入され，追熟を行ってから販売される．
2) 正しい．日本のなしは，西洋なしと異なり，石細胞によるざらざらとした特有の食感がある．この石細胞にはリグニンや多糖類のペントザンが存在する．
3) 誤り．赤肉種のメロンの主な色素は，アントシアニンではなく，β-カロテンである．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2025』p450，『レビューブック2023-24』p450，『クエスチョン・バンク2025』p332，『クエスチョン・バンク2023-24』p362でチェックしてくださいね．それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください！