正解：3

解法の要点

食品の製造に利用される酵素の問題は頻出である．酵素は，特定の基質に反応して新しい物質を生み出すことができるので，幅広く利用されている．酵素が何にどのようなはたらきをするのか，それを利用して製造される食品は何かをしっかり整理しておこう．

解説

(1) 誤り．水あめは，でんぷんを糖化させるβ-アミラーゼを利用して製造する．そのため主成分は麦芽糖である．インベルターゼはショ糖を加水分解する酵素で，転化糖の製造に利用される．
(2) 誤り．カップリングシュガーは，でんぷんとショ糖の混合溶液に糖転移酵素であるシクロデキストリングルカノトランスフェラーゼを作用させて製造する．
(3) 正しい．グルコースイソメラーゼはぶどう糖を果糖に異性化させる酵素で，異性化糖のひとつである果糖ぶどう糖液糖の製造に利用される．異性化糖は，ぶどう糖と果糖の混合液糖であり，果糖含量を90 ％以上にしたものは高果糖液糖，50 ％以上90 ％未満は果糖ぶどう糖液糖，50 ％未満はぶどう糖果糖液糖として分類される．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2026』p472，『クエスチョンバンク2026』p429，430をチェックしてくださいね．それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください