正解：2

解法の要点

食物アレルギーに関しては，各食品に含まれるアレルゲンの性質を知っておくことが，正答を得ることだけではなく，将来，食事指導を行うときにも役に立つ．

解説

1)誤り．乳糖不耐症は，ラクターゼ（乳糖を分解する酵素）の活性の低下により起こり，アレルギーではない．Ⅰ型アレルギーが原因で起こる疾患には，食物アレルギー，花粉症，気管支喘息などがある．

2)正しい．オボアルブミンは，加熱により抗原性が低下する．なお，鶏卵のもうひとつの主要なアレルゲンであるオボムコイドは，熱に対して安定であり，抗原性は変化しにくい．

3)誤り．グルテンは熱に安定であるため，加熱しても抗原性は変わらない．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2022』p413-414,『クエスチョン・バンク2022』p301-303でチェックしてくださいね． それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください☆彡