6巻では，社員食堂「M-dining」を舞台に，栄子とトマトが活躍！
管理栄養士国家試験で頻出の「大量調理施設衛生管理マニュアル」はもちろんのこと，
大量調理のポイントや会計・原価管理，組織・人事管理など，給食経営に関わる幅広い内容を，楽しく分かりやすく説明しています．

「そもそも給食って，普通の食事と何が違うんだっけ？」という栄子の疑問に始まり，
給食の定義から易しく解説．初学の方にも分かりやすく学べる内容となっています．

国試出題基準の「給食経営管理論」を中心とした本巻ですが，
内容が深く関わる「日本人の食事摂取基準」（「応用栄養学」分野）の概要や
食中毒（「食べ物と健康」分野）についても解説しているため，幅広い知識を身につけることができます☆

さらに今回の改定では，国試で近年出題されている「給食現場でのトラブル対応」について
新たに章を追加しました！
異物混入やスタッフの急病対応を、ストーリー仕立てで分かりやすく説明しています．

実践的な内容を豊富に含んで解説しているため，
管理栄養士国家試験の対策にピッタリなのはもちろんのこと，給食現場で働く方々にもおすすめの1冊です！

目次

1章　　特定給食施設の定義と目的
2章　　衛生管理①
3章　　衛生管理②
4章　　食中毒
5章　　大量調理のポイントと生産管理
6章　　発注と在庫管理
7章　　栄養・食事管理と食事摂取基準
8章　　給食のシステムと組織・人事管理
9章　　会計・原価管理
10章　 品質管理とマーケティング
11章　 学校給食
12章　 危機管理
13章　 特別編～給食現場のトラブル対応～

[ISBN] 978-4-89632-849-3
[発売日] 2022/12/23　予定
[判型] B6判
[ページ数] 452頁
[価格] 本体1,500円＋税