国試クイズ251121

今週のクイズ

植物性食品の加熱調理とその目的の組合せについて，正しいのはどれ？
(1)　れんこんを酢水でゆでる．・・・軟化の促進
(2)　黒豆を鉄なべで煮る．・・・色の安定化
(3)　山菜を重曹水でゆでる．・・・軟化の抑制