正解：1

解法の要点

食物繊維は，糖分子が重合してできた多糖類で，不溶性と水溶性の2種類に大別されます．構成する単糖の種類，単糖間の結合様式，多く含まれる食品を整理しておきましょう．

解説

1)正しいです．イヌリンは，フルクトースで構成される食物繊維であり，キクイモやゴボウに多く含まれる．
2)誤りです．コンドロイチン硫酸は，N-アセチルガラクトサミンとグルクロン酸が交互に結合した食物繊維であり，サメの軟骨や皮膚などの結合組織に含まれます．なお，N-アセチルグルコサミンを構成糖とする食物繊維には，キチンやヒアルロン酸があります．
3)誤りです．ペクチンは，ガラクツロン酸で構成される食物繊維であり，果実や野菜などの細胞壁に多く含まれます．なお，マンノースを主な構成糖とする食物繊維には，こんにゃくに含まれるグルコマンナンがあります．

今回のクイズに関する内容は，『QB2019』p286～287，『レビューブック2019』p448～449でチェックしてくださいね．
それではまた来週！よい週末をお過ごしください☆彡