国試クイズ241129

今週のクイズ

大豆および大豆加工品について，正しいものはどれ？

(1) 大豆たんぱく質の第一制限アミノ酸は，リシンである．
(2) 大豆油に含まれる主な脂肪酸は，リノール酸である．
(3) 大豆のレクチンは，乳化剤として利用されている．