正解：1

解法の要点

介護保険施設で行われている栄養ケア・マネジメントについて，確認をしておこう．栄養ケア・マネジメントでは，栄養スクリーニング，栄養アセスメント，栄養ケア計画・栄養ケアの実施，モニタリング・評価が行われる．

解説

1)正しい．食事摂取状況は喫食量により把握する．
2)誤り．嗜好は，嗜好調査や喫食調査によって把握する．食札には，食事形態や食具や禁止食品などの記載がある．
3)誤り．栄養管理報告書は，特定給食施設等における一定期間の栄養管理の実施状況を把握するために，自治体が特定給食施設の管理者に提出を求める報告書である．老人保健施設の入所者の摂食・嚥下機能をモニタリングする際はまず，入所者の喫食状況などを把握する必要がある．なお入所前の病院や施設の管理栄養士などが作成した栄養情報提供書から，入所者の摂食・嚥下機能を把握できる場合がある．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2021』p762,884『クエスチョンバンク2021』p799でチェックしてくださいね． それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください☆彡