正解：3

解法の要点

これまでにない問題文の記載だが，内容は食品の三次機能に関する基礎問題である．代表的な特定保健用食品の表示内容および関与成分についてしっかりと理解しておこう．

解説

1)誤り．食品の胃内滞留時間の短縮により，小腸における糖質の分解に伴う単糖の生成が進み，血糖値の上昇が早くなる．なお，血糖値の上昇を緩やかにするためには，食品の胃内滞留時間を長くするほかに，機能性成分として，難消化性デキストリン，グァバ葉ポリフェノール，小麦アルブミン，L-アラビノースなどが知られている．

2)誤り．α-グルコシダーゼの阻害によって，糖質分解に伴う単糖の生成・吸収が低下するため，インスリン分泌は促進されない．なお，α-グルコシダーゼを阻害する成分としてはグアバ葉ポリフェノールが知られている．

3)正しい．カルシウムは主に十二指腸，空腸上部で吸収される．酸性下で可溶化し吸収されやすくなるため体内では胃酸がその役割をもつが，小腸上部から下部に進むにつれてpHが上昇するため吸収率は低下していく．フラクトオリゴ糖のような難消化性オリゴ糖は腸内細菌によって乳酸や短鎖脂肪酸に代謝され，腸管内のpHを低下させることでカルシウムの可溶性・吸収率を高める作用が知られている．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2021』p516-518,『クエスチョンバンク2021』p336でチェックしてくださいね． それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください☆彡