正解：2

解法の要点

代表的な細菌性食中毒に関する問題であり，過去にもよく出題されている．原因菌の菌学的性状，主な食中毒症状，食中毒予防法を理解しておこう．

解説

1)誤り．黄色ブドウ球菌による食中毒はブドウ球菌が食品中で増殖して産生された毒素（エンテロトキシン）を摂取することによって発症するもので潜伏期間は数時間程度である．潜伏期間が2 ～ 7日であるのはカンピロバクターである．

2)正しい．カンピロバクター腸炎はまれにギラン・バレー症候群を発症することがある．主な症状は下痢（水様便，血便，粘血便），発熱，嘔吐等で，潜伏期は2 ～ 5 日と長いことが特徴である．

3)誤り．腸管出血性大腸菌を含め大腸菌は加熱に弱く，通常の加熱調理温度（75℃で1分程度）で死滅する．100 ℃でも死滅しないのはエンテロトキシン（ブドウ球菌の産生する毒素），芽胞形成するボツリヌス菌，セレウス菌，ウェルシュ菌である．

今回のクイズに関する内容は，『レビューブック2021』p488,489,『レビューブック2022』p504,505，『クエスチョン・バンク2021』p298-300,『クエスチョン・バンク2022』p397,398でチェックしてくださいね． それではまた来週！素敵な週末をお過ごしください☆彡